Wer einen Naturhonig länger im Schrank hat, kennt es: Aus dem flüssigen Honig wird nach einigen Wochen oder Monaten eine feste, oft cremige Masse. Das ist kein Fehler und kein Zeichen von Verderb — Honig verdirbt bei richtiger Lagerung praktisch nicht. Kristallisation ist ein rein physikalischer Vorgang.

Warum wird Honig fest?

Honig besteht hauptsächlich aus zwei Zuckerarten: Glukose (Traubenzucker) und Fruktose (Fruchtzucker). Glukose löst sich schlechter in Wasser als Fruktose. Mit der Zeit lagert sich überschüssige Glukose in Form kleiner Kristalle ab — der Honig wird fest. Je höher der Glukoseanteil einer Honigsorte, desto schneller und stärker kristallisiert sie.

Welche Sorten kristallisieren wie schnell?

Nicht jede Honigsorte verhält sich gleich. Blütenhonige mit hohem Glukoseanteil werden meist schneller fest als Honigtauhonige, die von Natur aus glukoseärmer sind:

Kristallisierten Honig wieder verflüssigen

• 1
  Glas ins warme WasserbadGeschlossenes Honigglas in eine Schüssel mit warmem (nicht kochendem) Wasser stellen.
• 2
  Temperatur unter 40 °C haltenHöhere Temperaturen zerstören hitzeempfindliche Aromastoffe und verändern den Geschmack spürbar.
• 3
  Gelegentlich umrührenBeschleunigt das gleichmäßige Auflösen der Kristalle.
• 4
  Geduld habenJe nach Glasgröße dauert es 20–40 Minuten, bis der Honig wieder vollständig flüssig ist.

Häufige Fragen