In der griechischen Küche gibt es ein ungeschriebenes Gesetz: Gegensätze ziehen sich an. Nichts beweist das besser als die Kombination aus salzigem, warmem Feta und süßem, aromatischem Honig. Dieses Gericht — in Tavernen von Kreta bis Thessaloniki als Klassiker auf der Karte — braucht nur vier Hauptzutaten. Die Wahl des Honigs entscheidet über alles.
Denn hier gilt: Ein zu milder Honig geht im Feta unter. Der Käse hat einen dominanten Eigengeschmack, und der Sesam bringt eine nussige Tiefe mit. Was du brauchst, ist ein Honig mit Charakter — einer, der mitspielt, statt zu verschwinden.
Welcher Honig passt zum Feta?
Wir haben das in unserer Community ausgiebig getestet. Das Ergebnis ist eindeutig:
aus dem Pindos-Gebirge
Weniger süß, tief-malzig, enorm kräftig. Seine zähflüssige Konsistenz haftet perfekt am warmen Käse und verläuft nicht sofort auf dem Teller. Der Klassiker für dieses Rezept.
von Lefkada
Wer es kräutriger mag: Die ätherischen Öle des Thymians harmonieren wunderbar mit dem Feta. Heller, duftender, besonders schön im Sommer.
Knuspriger Feta Saganaki mit Sesam & Honig
Die Zutaten
- 1 Block Feta-Käse (ca. 150–200 g, original griechisch aus Schaf-/Ziegenmilch)
- 1 Ei (verquirlt)
- 3 EL Mehl
- 4–5 EL Sesam (weiß, oder gemischt mit schwarzem Sesam für die Optik)
- Reichlich Olivenöl zum Braten
- Zum Servieren: 2–3 EL Eichenhonig oder Thymianhonig
Die Zubereitung
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Panierstraße aufbauen
Drei tiefe Teller bereitstellen: Teller 1 mit Mehl, Teller 2 mit dem verquirlten Ei, Teller 3 mit dem Sesam. So läuft alles flüssig ab, ohne dass der Feta dabei zerbrechen kann.
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Feta trockentupfen
Den Feta aus der Packung nehmen und mit Küchenpapier sorgfältig trockentupfen. Das ist entscheidend — nasser Feta lässt die Panade nicht haften und lässt das Öl spritzen. Block im Ganzen lassen oder diagonal in zwei Dreiecke schneiden.
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Panieren
Feta zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl leicht abklopfen. Dann durch das Ei ziehen, sodass er rundum benetzt ist. Zuletzt in den Sesam legen und die Körner sanft andrücken — je dichter die Kruste, desto besser.
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Goldbraun braten
Olivenöl in einer kleinen Pfanne ca. 1 cm hoch erhitzen. Der Feta soll fast schwimmen. Vorsichtig hineinlegen und von beiden Seiten 2–3 Minuten braten, bis der Sesam goldbraun und knusprig ist.
Sesam verbrennt schnell und wird dann bitter. Mittlere Hitze ist besser als volle Kraft — lieber eine Minute länger als eine Minute zu heiß. -
Anrichten und veredeln
Feta kurz auf Küchenpapier abtropfen, sofort auf den Teller legen. Jetzt kommt der wichtigste Schritt: Eichenhonig oder Thymianhonig großzügig über den noch heißen, knusprigen Käse gießen. Die Wärme macht den Honig flüssiger und verbindet ihn mit dem Sesamöl zu einer traumhaften Sauce.